মুর্শিদাবাদ শুধু ইতিহাস আর সংস্কৃতির জন্য নয়, এর **স্বাদযুক্ত ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর** জন্যও বিখ্যাত। এখানে মুর্শিদাবাদের কিছু জনপ্রিয় রেসিপি শেয়ার করছি:
**1. মুর্শিদাবাদী মিষ্টি দই (ঐতিহ্যবাহী)**
**উপকরণ**:
- ফুল ক্রিম দুধ – ১ লিটার
- দইয়ের ব্যাক্টেরিয়া/পূর্বের দই – ২ চা চামচ
- চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- এলাচ গুঁড়ো – সামান্য
**প্রণালী**:
1. দুধ জ্বাল দিয়ে গাঢ় করে নিন (একটু কম ঘন হতে পারে)।
2. হালকা গরম অবস্থায় চিনি ও এলাচ মিশিয়ে ঠান্ডা করুন।
3. একটি মাটির হাঁড়িতে (বা গ্লাস জারে) দইয়ের ব্যাক্টেরিয়া মিশিয়ে ৬-৮ ঘন্টা রেখে দিন।
4. ফ্রিজে রাখলে ক্রিমি টেক্সচার পাবেন।
**টিপ**: মুর্শিদাবাদের **লাল দই** বিশেষভাবে বিখ্যাত, যা স্থানীয় গরুর দুধে তৈরি হয়।
**2. মুর্শিদাবাদী মাংসের বিরিয়ানি**
**উপকরণ**:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- মাংস (খাসি/মুরগি) – ৫০০ গ্রাম
- দই – ১/২ কাপ
- পেয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- বিরিয়ানি মসলা – ২ টেবিল চামচ
- জাফরান – সামান্য (দুধে ভেজানো)
- ঘি – স্বাদ অনুযায়ী
**প্রণালী**:
1. মাংস দই, আদা-রসুন পেস্ট ও মসলায় ম্যারিনেট করে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
2. চাল ভিজিয়ে রেখে হালকা সেদ্ধ করুন।
3. ডাম স্টাইলে লেয়ার করে চাল ও মাংস সাজিয়ে দমে রান্না করুন।
4. শেষে জাফরান ও ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
**বিশেষত্ব**: মুর্শিদাবাদের বিরিয়ানিতে **কাবাবি স্বাদ** থাকে এবং এখানে প্রায়ই **আলু দেওয়া হয় না**।
**3. মুর্শিদাবাদী মাছের কালিয়া**
**উপকরণ**:
- রুই/কাতলা মাছ – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পেস্ট – ১/২ কাপ
- টমেটো পিউরি – ১/৪ কাপ
- হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া-জিরা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল – রান্নার জন্য
**প্রণালী**:
1. মাছ লবণ ও হলুদ মেখে ভেজে নিন।
2. তেলে পেঁয়াজ পেস্ট গোল্ডেন ব্রাউন করে টমেটো, মসলা ও জল দিন।
3. মাছ যোগ করে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
4. শেষে গরম মসলা দিয়ে নাড়ুন।
**পরিবেশন**: ভাত বা লুচির সাথে খান।
.jpeg)
**4. মুর্শিদাবাদী নিমকি (স্ন্যাক্স)**
**উপকরণ**:
- ময়দা – ২ কাপ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
**প্রণালী**:
1. ময়দা, ঘি, জিরা ও লবণ দিয়ে মাখান।
2. রোল করে ছোট ছোট আকারে কেটে ফ্রাই করুন।
3. ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখুন।
.jpeg)
**5. মুর্শিদাবাদী পায়েস**
**উপকরণ**:
- গোবিন্দভোগ চাল – ১/২ কাপ
- দুধ – ১ লিটার
- গুড়/চিনি – ১ কাপ
- এলাচ, কিসমিস – সামান্য
**প্রণালী**:
1. চাল সেদ্ধ করে দুধে দিয়ে নাড়ুন।
2. গুড় ও এলাচ যোগ করে ঘন করুন।
3. কিসমিস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
**মুর্শিদাবাদের খাবারের বৈশিষ্ট্য**:
- **দুধ ও ঘি**-এর ব্যবহার বেশি।
- **মসলার ভারসাম্য** রয়েছে (অতিরিক্ত ঝাল নয়)।
- স্থানীয় উপকরণ যেমন **গোবিন্দভোগ চাল**, **লাল দই** ব্যবহার হয়।
আপনি যদি কোনো **নির্দিষ্ট রেসিপি** চান (যেমন: মুর্শিদাবাদী হালিম, মিষ্টান্ন), তাহলে জানাতে পারেন! 😊