দুধ-চিনি মিশিয়েই তৈরি হবে মজাদার কুলফি, নোট করুন রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের প্রিয় রেসিপি!

**ভূমিকা**

গ্রীষ্মের তীব্র দাবদাহে শান্তির পরশ বয়ে আনে কুলফির শীতল স্বাদ। এই ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় আইসক্রিমের জন্ম মুঘল আমলে, কিন্তু জানেন কি **রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরও ছিলেন কুলফির ভক্ত**? শান্তিনিকেতনে গরমের দিনে তিনি প্রায়ই এই মিষ্টি খেতেন, আর তার জন্য ব্যবহৃত হতো এক বিশেষ রেসিপি! আজ আমরা শিখব কিভাবে **মাত্র দুধ, চিনি ও ৩টি সহজ উপাদান** দিয়ে বাড়িতে তৈরি করবেন রাজস্থানি স্টাইলের ক্রিমি কুলফি—যা রবীন্দ্রনাথের প্রিয় পদ্ধতিরই আধুনিক সংস্করণ।

**কুলফির ইতিহাস: রবীন্দ্রনাথের সংযোগ**

**১. মুঘলদের উত্তরাধিকার**

১৬শ শতকে মুঘল শাসকরা **দুধ জমিয়ে বরফে রাখার** পদ্ধতি আবিষ্কার করেন, যা আজকের কুলফির আদি রূপ।

**২. শান্তিনিকেতনের রবীন্দ্র-প্রিয় কুলফি**

রবীন্দ্রনাথের রসনা পছন্দ করতেন **মালাই ও গোলাপজলের সুগন্ধযুক্ত কুলফি**। আশ্রমের রান্নাঘরে এটি তৈরি হতো:

- **গাওয়া দুধ ১০ লিটার** জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করা হতো

- **মিসরি ও এলাচ** দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হতো

- **কুলফি মোল্ডে** ঢেলে মাটির কলসে (বরফ ও নুন দিয়ে) জমাট বাঁধানো হতো

> *"কবিগুরু বলতেন, গরমে প্রকৃতির সঙ্গে যুদ্ধ করতে হলে কুলফিই শ্রেষ্ঠ অস্ত্র!"* —প্রমথনাথ বিশী (শান্তিনিকেতনের সাবিক রাঁধুনি)

**রবীন্দ্র-স্টাইলের কুলফি রেসিপি (৪ জনের জন্য)**

**সামগ্রী:**

| উপাদান | পরিমাণ
| ফুল ক্রিম দুধ | ১ লিটার
| চিনি | ১/২ কাপ |
| মালাই/ক্রিম | ১/৪ কাপ
| এলাচ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ
| পিস্তা বাদাম (কুচি) | ২ টেবিল চামচ

**প্রস্তুত প্রণালী:**

**ধাপ ১: দুধ ঘন করা**

১. একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ চুলায় বসান

২. মাঝারি আঁচে **৪৫ মিনিট** জ্বাল দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন

৩. দুধ **আধা লিটার** হয়ে এলে চিনি মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট জ্বাল দিন

**ধাপ ২: ফ্লেভার যোগ করা**

১. মালাই ও এলাচ গুঁড়ো মিশান

২. একটি বাটিতে ঢেলে **সম্পূর্ণ ঠান্ডা** হতে দিন

**ধাপ ৩: জমাট বাঁধানো**

১. মিশ্রণ কুলফি মোল্ড/স্টিলের গ্লাসে ঢালুন

২. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুখ বন্ধ করে **ডিপ ফ্রিজারে ৮ ঘণ্টা** রাখুন

> **টিপ:** জমাট বাড়াতে ফ্রিজারের তাপমাত্রা -১৮°C বা তার নিচে রাখুন

**রবীন্দ্রনাথের বিশেষ টুইস্টস**

✔ **গোলাপ জল** – শেষ ধাপে ১ চা চামচ মিশিয়ে দিলে সুগন্ধি কুলফি পাবেন

✔ **কেশর মিশ্রণ** – ২-৩ রেশমী সুতো কেশর দুধে ভিজিয়ে রাখুন

✔ **নোনতা কন্ট্রাস্ট** – পরিবেশনের সময় উপরে **ভাজা নুন** ছিটিয়ে দিন

**কুলফি vs আইসক্রিম: ৩টি মৌলিক পার্থক্য**

| বৈশিষ্ট্য | কুলফি | আইসক্রিম |

| জমাট পদ্ধতি | ধীরে জমে (-১০°C থেকে -১৫°C তে) | দ্রুত জমে |

| টেক্সচার | ঘন ও ক্রিমি | হালকা ও ফোমি |

| বাতাসের পরিমাণ | ২০-৩০% (কম এয়ার ইনকর্পোরেশন) | ৫০-৯০%

**সমস্যা ও সমাধান**

**সমস্যা ১:** কুলফি বেশি কঠিন হচ্ছে

**সমাধান:** দুধে ১ টেবিল চামচ মাওয়া/খোয়া মিশিয়ে নিন

**সমস্যা ২:** ক্রিস্টাল তৈরি হচ্ছে

**সমাধান:** জ্বাল দেওয়ার সময় ১ চা চামচ কর্নফ্লার মিশান

**Serving Suggestions**

১. **দেশি স্টাইল:** কুলফি কুচি করে কাটা ফালি করে পরিবেশন করুন

২. **রবীন্দ্র-স্টাইল:** মাটির ভাঁড়ে গোলাপপাতা সাজিয়ে দিন

৩. **মডার্ন টুইস্ট:** ভ্যানিলা কেকের উপর গরম গুলাব জামুন ঢেলে সerve করুন

**উপসংহার**

এই সহজ রেসিপিতে মাত্র ১৫ মিনিটের সক্রিয় প্রস্তুতিতে পাবেন দোকানের চেয়ে উন্নত মানের কুলফি। রবীন্দ্রনাথ যেমন বলতেন—*"সৃষ্টির আনন্দই হলো জীবনের মিষ্টতা, আর কুলফি হলো তার স্বাদবাহক!"*

> **চেষ্টা করে দেখুন আর কমেন্টে জানান আপনার অভিজ্ঞতা!**